La frase "es todo acerca de la comida" se utiliza a menudo cuando se habla de la meta final de los chefs, los propietarios de restaurantes, o los directores de alimentos y bebidas. Y mientras que se trata de la comida en la mayorÃa de los cÃrculos culinarios, sin duda no es sólo sobre la comida.
Antes incluso de recoger un tenedor y obtener un sabor de la creación de un chef, otros sentidos como el olor y la vista comienzan la experiencia para nosotros. La presentación es un elemento integral en el éxito o el fracaso de cualquier plato dado, y con la vajilla adecuada, usted tiene la capacidad de guiar a sus comensales desde el momento en que se presenta el plato.
¿Que cubre la vajilla ?
Presentación
Con la aparición de programas de cocina, chefs famosos y medios de comunicación social, tenemos más exposición que nunca. No es raro que la gente tome fotos de los platos de los restaurantes y los publique en los medios sociales, sólo segundos después de haberlos servido.
La comida ya no tiene que sólo ser un buen sabor, también tiene que mirar cómo atraer a los comensales en un nivel más profundo. En una palabra, tiene que ser "compartible". Las preferencias de un chef de vajilla pueden variar desde un plato redondo básico o uno blanco oval a un recipiente de barro cuadrado a un tablón de madera forrado con cucharas de servicio diseñadas rústico.
La Vajilla es ahora parte de la experiencia general, y es importante porque la variedad disponible permite a los chefs a expresarse de la manera más genuina posible. Cómo se presenta la comida y el material y la forma que se presenta en la historia completa, y como tal, una experiencia completa. A veces, un chef puede querer deconstruir y miniaturizar un plato más grande. El puede también querer reflejar la naturaleza o la textura del plato con la vajilla, o puede desear desafiar a los comensales haciéndoles comer la comida de una manera no convencional.
PodrÃamos ir y venir sobre la presentación, pero en realidad, hay otros factores que los chefs y operadores consideran al comprar vajillas. A pesar de que los lÃmites de la experiencia culinaria se cambian y se cruzan, hay un puñado de necesidades que siempre seguirá siendo el mismo.
Durabilidad
En realidad, se podrÃa sustituir la "durabilidad" mundial por la noción de rentabilidad. Algunas vajillas pueden ser más baratas hoy, pero a la larga, siempre es más rentable comprar calidad. Si un plato de cuatro dólares dura dos años, pero un plato de diez dólares dura cinco y en realidad se ve mejor, en realidad que es "más barato"?
Diseño
Al igual que cualquier otra cosa, la vajilla debe transmitir buen diseño. Ideal para hoy, pero capaz de permanecer en el estilo durante décadas, la vajilla es una expresión de toda la operación. Los operadores que hacen una inversión en vajillas quieren algo que seguirá siendo relevante en cinco años. Quieren un buen diseño.
Reputación
No hace falta decir que los productos baratos conducen a percepciones baratas. Al igual que los ingredientes que van en el plato, ese plato en sà importa. Los operadores pueden obtener los tomates más baratos o los cuencos de ensalada menos caros, pero esos detalles contribuirán a la percepción general y la reputación del establecimiento.
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