Hola Buffet post covid.19 ! Estamos Listos !

Extracto de Conclusiones y Recomendaciones básicas para el servicio de Buffet post covid.19.


1. Adiós al Buffet como lo conocemos.


Las estaciones que componen el Buffet ya ensambladas y montadas (Fuentes con productos elaborados, huevos revueltos,salchichas,panceta,papas ,etc) , tablas de fiambres /quesos / bocados/sushi , bowls de frutas/ensaladas/cereales/mermeladas,etc expuestos al aire y temperatura ambiente ) siempre bellas a la vista y a la mano del huésped ya no serán viables como han sido diseñadas y utilizadas hasta ahora por motivos obvios, en este punto se abren 3 opciones :

a) Los módulos con equipamiento en áreas de frío y calor incorporado deberán adaptar un cristal o metacrilato de protección para impedir el acceso del cliente al alimento de este modo el cocinero que ya lleva sus mascarillas, guantes y Epi’s adecuados le sirve su plato por encima de la pantalla.


b) Módulos equipados con áreas de frió/calor y cortina de aire de ozono antibacterias incorporada .


c) Módulos/Estaciones con equipamiento que protejan los alimentos del aire y temperatura ambiente (vitrinas frio/calor con tapa , bowls con tapa, chafing dish , etc).

d) Adiós al pan para tomar y cortar el cliente y adiós a las tostadoras de túnel.

Preferentemente pan fresco recién horneado en la estación temática individualizada.

2. Bienvenido el Show Cooking.


Show Cooking es : Cualquier acción gastronómica frente al cliente . No solamente se trata de plancha o fuegos , también lo es montar ensaladas , postres , tartar , etc.


a) La opción de diseñar estaciones temáticas, individuales una de las otras, tipo Stand, darán la respuesta de individualizar el servicio y permite un margen de oferta de producto fresco y elaborado al instante. El Show Cooking por estación temática individualizada le da seguridad al cocinero y al huésped.

Estaciones temáticas como un Juice Bar, Pasta Station, Salad Bar, Pan Fresco hecho en la estación, Pizza, Fruit Station porcionada y servida al instante, van a ser los grandes protagonistas.


b) Estaciones móviles de repostería, coquetas y con una oferta activa y rotativa.


Continua .........................


Estas propuestas y muchas otras mas que componen el PROTOCOLO DEL NUEVO BUFFET POST COVID.19 , son el resultado del trabajo realizado por las fabricas de equipamiento Buffet y sus representantes, consultores expertos, asociaciones de hoteles y restaurantes de Europa .

Proyectadas para cada mercado y cliente en particular.


OTROS CAPITULOS:

1. Porciones individuales.

2. Implementacion del flujo de gente y protocolo higiénico durante el servicio.

3. Vajilla adecuada.

4. Servicio de mesa y sala (manteleria, platos , cubiertos , cristalería, pinzas, cucharas, etc)

5. Protocolo de higiene del personal.

6. Servicio a la mesa/carta (menú digital o descartable).

7. Alimentos V Gama.

8. Room Service.

Contamos con el equipamiento adecuado y exclusivo para cada escenario .


Por mayor información, Presupuestos , Reestructuracion del servicio Buffet y Restaurante, Asesoramiento y Consultoria, contactarse a :

contacto@puntahoreca.com


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Tel: +598.99.116.976


 

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